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Chocolatier (H/F)

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Artisan

SOCIÉTÉ

La Scop ETHIQUABLE mène actuellement un projet de construction d’une chocolaterie dédiée exclusivement au cacao équitable et biologique. La chocolaterie se situe à Fleurance dans le Gers (32) et son ouverture est prévue pour le printemps 2021.

La chocolaterie est un projet pivot dans l’histoire de la Scop. Elle est l’aboutissement de nos valeurs et engagements et incarne une forme assez aboutie de l’ambition que nous portons depuis notre création en 2003 : réaliser un commerce équitable impactant, engagé et cohérent qui rééquilibre les pouvoirs au sein des filières agro-alimentaires en faveur des organisations paysannes. Le chocolat équitable et bio est la famille de produit qui a le plus de poids dans notre chiffre d’affaires avec plus de 11 millions de tablettes commercialisées en 2020.

MISSIONS

En tant que chocolatier, vous serez au cœur du projet. Vous participerez à l’élaboration des nouvelles recettes de tablettes de chocolat et à l’amélioration des recettes existantes.

Rattaché au Responsable R&D de la Scop, vos principales missions consistent à :

  • Mener les essais de recettes de tablettes de chocolat en laboratoire (tempérage, moulage, travail d’inclusions). Les briefs sont principalement donnés par l’équipe R&D chocolaterie mais les propositions sont  les bienvenues.
  • Aider la chargée de R&D cacao dans l’organisation des évaluations sensorielles des masses de cacao et de tablettes (organisation de tests sensoriels, participation à un panel).
  • La chocolaterie va rapidement s’étoffer d’une enrobeuse pour faire des bonbons, mendiants, rocs, chocolats festifs et saisonniers : vous pilotez la mise en place de l’enrobeuse, tous les essais ainsi que la production liée à cette machine.
  • La chocolaterie est également équipée d’un espace d’exposition ouvert aux visiteurs pour leur faire découvrir le monde du cacao équitable et bio ainsi que la fabrication d’une tablette de chocolat. Vous pouvez donc être amené à animer des ateliers de démonstrations.

PROFIL DU CANDIDAT

De formation CAP chocolatier ou BTM dans le même domaine, vous possédez une expérience de minimum 5 ans en tant que chocolatier en artisanat ou en industrie.

Vous êtes une personne dotée d'un bon sens relationnel. Vous êtes rigoureux, méthodique et vous savez faire preuve de pédagogie dans l'exercice de votre fonction. Une bonne connaissance en composition agroalimentaire et en physico-chimie du chocolat et ses composés serait un plus. Il en est de même pour une formation en pâtisserie.

MODALITÉS 

Poste en CDI, basé à Fleurance, salaire selon vos expériences et profil.
Vous bénéficiez des avantages liés à notre Scop : tickets restaurants, mutuelle complémentaire prise en charge à 99% par l’entreprise et retraite complémentaire, intéressement et participation.

www.ethiquable.coop

Candidature : CV + Lettre de motivation à envoyer à : apetrova@ethiquable.coop et lkaiser@ethiquable.coop